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日野菜漬け@滋賀

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滋賀の日野菜漬け

日野菜漬け」は、滋賀県の伝統野菜を使用した漬物のことで、平成10年に滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」として選択されました。
日野菜は、かぶの一種で葉側が紫色、根に向かって白色になるのが特徴で、長さ30cmほどの細長い野菜。独特の風味と辛み、苦みがあり、漬物として使われることが多い。漬け方も多数あり、刻んだ葉と短冊や輪切りにした根を一緒に酢に漬ける「桜漬け」、葉付きのまま下漬けし、甘酢に漬け込む「えび漬け」、ぬかで漬けた「ひね漬け」などがあります。

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AKIKO TAKEMOTO
AKIKO TAKEMOTO
スタジオバンブー代表
ヘアデザイナーからイラストレーター&デザイナーに転身。理美容の経歴を活かしたイラストやパッケージデザインを多数手がける。 イラストは、アナログからデジタルまで幅広く対応しています。お気軽にご相談ください。
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